Fantasia di verdure al forno

Per 4 persone:
1 melanzana
2 peperoni
2 zucchine
1 cipolla
200 gr di pomodori
1 cucchiaino di origano
4 cucchiai di olio
40 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pane grattugiato
sale

Scaldare il forno a 200°. Pulire le verdure, tagliare a cubetti la melanzana, i peperoni e le zucchine, poi affettare sottilmente la cipolla. Sbollentare i pomodori per 3 minuti, tagliarli a pezzetti, togliendo i semi. Mettere le verdure e i pomodori in una teglia con l’olio e l’origano. Regolare di sale. Cuocere in forno per 50 minuti, girando spesso. 10 minuti prima della fine della cottura, spolverizzare le verdure con il pane grattugiato e il parmigiano.

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